肉桂茶，產(chǎn)自福建武夷山，擁有“去綠茶之苦，乏紅茶之澀”等特點(diǎn)，屬于烏龍茶中的武夷巖茶。
從茶性上看，屬于半發(fā)酵茶，茶性溫和，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也非常豐富。
采摘：以新梢芽葉伸育均臻完熟，形成駐芽后采一芽3～4葉，對(duì)夾葉亦采，俗稱(chēng)開(kāi)面采，一般掌握中開(kāi)面采為宜。
曬青(日光萎凋)：日照溫度不宜超過(guò)30℃，葉量厚薄要依照陽(yáng)光強(qiáng)弱而定。
做青(搖青及涼青)：武夷巖茶特殊品質(zhì)的形成關(guān)鍵在于做青
從“散失水分”、“退青”到“走水”、恢復(fù)彈性，時(shí)而搖動(dòng)，時(shí)而靜放。
動(dòng)靜結(jié)合，攤青前薄后厚，搖青前輕后重，靈活掌握。
炒青：利用高溫火力，破壞酶的活性，中止發(fā)酵，穩(wěn)定做青已形成的品質(zhì)，純化香氣。
揉捻：使毛茶條索更緊結(jié)美觀。雙炒雙揉形成武夷巖茶獨(dú)特的“蜻蜓頭”、“蛙皮狀”、“三節(jié)色”。
初焙：利用高溫使茶葉中一些物質(zhì)受熱轉(zhuǎn)化。
揀茶：揀去黃片、茶梗，以及無(wú)條索的葉子。
復(fù)焙：經(jīng)揀剔的茶葉，放入焙籠內(nèi)，將其平鋪于焙籠上，進(jìn)行烘焙。
在實(shí)際操作中，還要憑焙茶師的經(jīng)驗(yàn)靈活掌握，才能做到百里挑一。
